Regionale Gourmetküche
Entdecken Sie unsere regionale Gourmetküche,
die auf erlesenen und hochwertigen Produkten basiert.
Nehmen Sie Platz und genießen Sie die Originalität
und Raffinesse unserer kulinarischen Kreationen!
Freunde-Menü
Vorspeise, Hauptgericht, Dessert: 26 €
Dieses Menü wechselt jede Woche.
Diese Woche, von Mittwoch, dem 26., bis Samstag, dem 29. August:
Vorspeisen „Cheval Blanc“
–
Gemischter
Rohkostteller*** Hähnchen nach baskischer Art mit „Légumes du Soleil“
, Kartoffelpüree mit Knoblauch und
nativem
Olivenöl oder
Rochenflossen nach Meunière-Art
mit Kapern, brauner
Butter, Kartoffelpüree mit Knoblauch und
nativem
Olivenöl*** Clafoutis mit Mirabellen
Tagesmenü
Vorspeise, Hauptgericht oder Hauptgericht, Dessert – 18 €
Menü „Petit Gourmet“
Kinder unter 12 Jahren – 18 €
Brotscheibe mit
Entenstopfleber****
Geflügel-Delikatesse mit
Spätzle****
Hausgemachtes Eis
Der traditionelle Sundgauer Eintopf
Klare
Consommé mit Gemüse, Croutons
, einer Scheibe zartem Rinderhals
, Meerrettichsauce
, lauwarmem
Kartoffelsalat
und frischem Rohkost – 28 €
Festmenü
Diese Woche, von Mittwoch, dem 26. bis Sonntag, dem 30. August:
Enten-Foie gras, Gelee,
Rosinenbrot-Chutney
oder
andalusischer
Salat, Garnelenspieße mit
Chorizo, Tomatentatar***
Lammgericht: Kotelett und
Lammkeule mit Kräutern der Provence
, Beilagen aus Sommergemüse und Kartoffeln der Saison
oder
Rinderfilet, Bordelaise-Soße
, Beilagen aus
Sommergemüse und
Kartoffeln der Saison***
Lily-Schokoladenmousse, Bourbon-Vanillecreme
oder
die „Gourmet-Platte“ mit
hausgemachten
Desserts oder
lauwarme Mirabellen, Honigeis
, Karamell mit gesalzener Butter
Unsere Vorspeisen – ganz nach Lust und Laune der Küche
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Der Gärtnersalat 14 €
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Einstieg in das Freunde-Menü 16 €
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Entenstopfleber 25 €
Gelée au gewurztraminer, Chutney, Pain brioché au raisin
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Eine kleine Portion Foie gras 19 €
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Blätterteiggebäck mit Spargel und frischen Morcheln 25 €
Ballotine au Foie gras, Ceviche de Crevettes aux Perles océanes, Rosace de Saumon fumé
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Duo aus geräuchertem Lachs 25 €
et Asperges Salade de Perles et céleri
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Weißer Spargel 32 €
Sauce Mayonnaise et Vinaigrette à l’Ail des Ours. Avec Jambons cuit et fumé: + 9 €
Unsere Küche „Côté Poissons“
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Eintopf mit edlen Fischsorten (je nach Angebot) 40 €
Crevettes, sauce Homardine, Nouilles fraîches
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Hummergratin 52 €
Nouilles Fraîches aux Morilles
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Meunière aus Bar und Garnelen 40 €
Bouquet d’Asperges Tagliatelles, sauce Langoustine
Regionale Spezialität
Fein frittierte Karpfen nach Sundgauer Art
Grüner Salat, Zitronen-Mayonnaise
Fleischwaren, sorgfältig ausgewählt von unserem Metzger
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Gericht aus dem „Menü der Freunde“ 23 €
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Rindfleisch-Châteaubriand mit Trüffeln 45 €
Garniture de Printemps et Pomme de Terre du moment
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Charolais-Rinder-Tournedos 40 €
Sauce bordelaise, Gratin Dauphinois et Légumes d’Automne
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Kalbsmedaillon „Quasi“ 40 €/pers
aux Champignons des bois Morilles Knepfles et Légumes du Moment (2 pers. minimum)
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Geflügelschnitzel nach provenzalischer Art 28 €
Emincé de Légumes, Nouilles Fraîches
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Karree mit Scheiben, Bordelaise-Soße 39 €
Garniture de Printemps et Pomme de Terre du moment
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Der Teller mit gebratenem Lammfleisch, Lammkeule und Lammrücken 39 €/pers
garniture de Printemps, Pomme de Terre du moment (2 pers. minimum)
Aktuelle Desserts
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Eine Mischung aus Eis und hausgemachtem Sorbet 8 €
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Torte der Saison mit Vanilleeis 10 €
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Zitronen-Törtchen mit Baiserhaube 12 €
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Profiteroles mit Vanilleeis und heißer Schokoladensoße 12 €
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Schokoladenmousse „Lily“ in Scheiben, Vanilleeis 12 €
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Vacherin Glacé von Cheval Blanc 12 €
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Limetten-Sorbet mit Gewürztraminer-Trester 12 €
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Café Liégeois 12 €
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Irish Coffee 13 €
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Das Dessert vom „Menu des Amis“ 9 €
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Das Dessert des Festmenüs 12 €
